- நண்டு – 1/2 கிலோ
- வெங்காயம் – 2 பொடியாக
- தக்காளி – 2 பொடியாக நறுக்கியது
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்
- பிரியாணி இலை – 1
- பட்டை – 1
- ஏலக்காய் – 4
- சோம்பு – 2 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்
- மல்லித் தூள் – 2 டீஸ்பூன்
- மிளகுத் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
- எண்ணெய் – தேவையான அளவு
- உப்பு – தேவையான அளவு
அரைப்பதற்கு
- துருவிய தேங்காய் – 1 கப்
- சோம்பு – 2 டீஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- பச்சை மிளகாய் – 3
- பூண்டு – 10 பல்
- முதலில் நண்டை நன்கு சுத்தமாக கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், பிரியாணி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், சோம்பு,கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்துக் கொள்ளவும்.
- பின் அத்துடன் பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கி கொள்ளவும்.
- பின்பு அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு கிளறவும்.
- பின் தக்காளியை சேர்த்து நன்கு கரையும் வரை வதக்கவும் .
- பிறகு அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
- நன்கு கிளறி, பின் மூடி வைத்து, எண்ணெய் தனியே பிரியும் வரை வதக்கவும்.
- பின் அதில் சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள நண்டை சேர்த்து நன்கு மசாலா நண்டில் சேரும் வரை கிளறிவிடவும்.
- பின் அதில் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, மூடி வைத்து நண்டை வேக வைக்க வேண்டும்.
- அதற்குள் மிக்ஸியில் அரைப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து மென்மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- பின் அதில் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதினை சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கிளறி, 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் மூடி வைத்து பச்சை வாசனை போக கொதிக்க விட்டு இறக்கினால், சுவையான கன்னியாகுமரி ஸ்பெஷல் நண்டு மசாலா ரெடி!!!
