தேவையான
பொருட்கள்
முருங்கைக்காய் -
2
பெரிய வெங்காயம்
- 100 கிராம்
இஞ்சி பூண்டு
விழுது - 2 டீஸ்பூன்
தேங்காய்த்
துருவல் – ½ கப்
மஞ்சள் தூள் –
1/2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய்
- 10
முழு மல்லி
(தனியா) - 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - ஒரு
டீஸ்பூன்
கசகசா - ஒரு
டீஸ்பூன்
மிளகு - ஒரு
டீஸ்பூன்
சோம்பு - அரை
டீஸ்பூன்
பட்டை – 1 துண்டு
கிராம்பு - 2
கொத்தமல்லித் தழை
- சிறிதளவு
எண்ணெய் –
தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான
அளவு
செய்முறை
- முதலில் மட்டனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும்.
- முருங்கைக்காயை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
- தேங்காயை துருவி சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்சியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- காய்ந்த மிளகாய், முழுமல்லி (தனியா), சீரகம், கசகசா, மிளகு, சோம்பு,பட்டை,கிராம்பு ஆகியவற்றுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மைய அரைக்கவும்.
- அடுப்பில் குக்கரை வைத்து மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள், தண்ணீர் சேர்த்து மட்டனை நன்கு வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- வெங்காயம் சற்று வதங்கியதும் இஞ்சி - பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- அடுத்து அதில் அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- மசாலா பச்சை வாசனை போனதும் வேக வைத்த மட்டன், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- பின் அதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள முருங்கைக்காய் துண்டுகளை சேர்த்து வதக்கவும்.
- முருங்கை காய் வெந்தவுடன் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்துக் கலந்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து வேக விடவும்.
- மட்டனுடன் மசாலா கலவை நன்கு சேர்ந்து ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை தூவி இறக்கி சூடாகப் பரிமாறினால் சுவையான முருங்கைக்காய் மட்டன் மசாலா ரெடி.
